建阳彭墩:独特端午味,“分节”传百年
东南网6月6日讯(本网记者 陈艳 通讯员 黄慧聪)门前艾蒲青翠,粽叶香飘十里。建阳又是彭墩天龙八部sf发布网一年端午,彭墩村的独特端午村口再一次飘荡起“葱花饼”特有的甜香。
一大早徐桂凤和张建勇便提前准备好水果、味传粽子,百年等着孩子放学便一同回村里看望父母,分节另一边,建阳徐小宝正在陈氏饼店的彭墩天龙八部sf发布网摊位前,等着新鲜出炉的独特端午“葱花饼”。“我们村一直有一个习俗,味传每到端午节,百年女儿女婿就会带着粽子、分节水果,建阳来娘家看望父母,彭墩女方父母呢,就要买‘葱花饼’让女儿女婿带回去‘分节’。”徐小宝说话的间隙,陈氏饼店的摊位前送走了一波又一波的客人。
“我们这个‘葱花饼’从民国的时候就有了,那时候每到端午节村里就会做‘葱花饼’,岳父岳母买回家给女儿女婿“分节”,这个习俗一直保留到今天,这个饼的制作技艺还是非遗呢。”据村里老人介绍,“葱花饼”由来已久,那时的饼以肉糖为主,寓意甜甜蜜蜜,吃了有福气。发展到今天,葱花饼的馅料越来越丰富,红豆、腌菜、蛋黄、花生、猪肉等五种口味最受欢迎。
制作“葱花饼”最关键的一步在于发酵,混合着食用油、猪油、白糖、酵母、酒酿、小苏打的面团,经过12个小时的发酵,变得油润光滑,经验丰富的制饼人十秒左右就可以包好一个饼坯,然后点上芝麻,放入烤箱内烘烤20至30分钟,出炉时,要将“葱花饼”迅速产出,翻面放置在一旁竹筛中,待饼的温度降下,表皮变得酥脆,隔夜后又是另一番绵软的风味。
“现在啊,很多人都对‘葱花饼’感兴趣呢,有的人找我订做的时候,也会上手学一学、做一做,我也很高兴这门手艺可以传承下去。让更多的人知道、喜欢‘葱花饼’。”制饼人李泉凤说道。
伴随着“分节”的脚步和人们对“葱花饼”的喜爱,这来自彭墩的独特风味,走上了更多家庭的餐桌,在每一年的端午,传递着节日的喜悦。
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