乐 活/鞑靼牛肉之美\潘 少

　　图：苏黎世differente餐厅的乐“鞑靼交响曲”一次可试六种口味。

　　每次在欧洲吃厌了或烤或炸的活鞑大块肉类但仍想吃肉的时候，鞑靼牛肉（beef tartare或steak tartare）绝对是靼牛天龙sf发布网不二之选。

　　鞑靼牛肉是美潘一种用新鲜、高品质的乐生牛肉，通常是活鞑西冷 Sirloin（西冷）或Tenderloin（里脊），或生马肉，靼牛用刀剁碎、美潘混和不同香料，乐配上生鸡蛋或鹌鹑蛋而成的活鞑一道法式料理。虽然是靼牛天龙sf发布网法式料理，但在整个欧洲都是美潘很受欢迎的前菜或主菜。

　　有野史记载称，乐鞑靼牛肉最早是活鞑由蒙古骑士部落流传开的。行兵打仗的靼牛骑士把牛肉挂在马鞍上，经过长时间的摩擦变成了肉糜，不愿浪费食物的骑士把肉糜加上中亚的香料和草原产的岩盐食用，发现竟非常美味，便在草原上流传开来。

　　上个月去欧洲度假，因为喉咙痛，需要吃便于吞嚥的食物，便吃了很多餐鞑靼牛肉。每次都会选择不同的口味，所以虽然都是生牛肉，但每次仍新鲜感十足。添加了奥地利产的杏子口味的烧酒、威士忌、无花果的鞑靼牛肉尤其令人回味无穷。先在烤过且尚有余温的多士上涂一层黄油，再用抹刀将牛肉薄薄地抹在微微融化的黄油上。一口下去，从软到脆，酒香、肉香、黄油香和草本香料独特的香融合在一起，必须亲身品尝它的美妙。

　　许多人对鞑靼牛肉感到担忧的最大原因是认为生牛肉会让他们生病，但其实它就像吃菜单上的其他食物一样安全。对于那些担心细菌的人，其实专业的厨师知道如何处理生牛肉，包括将牛肉浸入沸腾的盐水中十秒钟，再将其放入冰水中浸泡十秒。而且当肉被煮熟时，会杀死许多重要的酵素。无菌的生牛肉对健康有益，并且保留了所有营养成分。

　　下次请勇敢地点一份鞑靼牛肉吧！

(责任编辑：探索)